Валуй

valuy_f.jpg Латинское название: Russula foetens
Другие названия: Бычок, гриб-плакун, соппливчик, кулачок, кубарь, кульбик
Опасные двойники: В принципе есть ложный валуй, но спутать сложно
Время сбора: Июль - сентябрь
Способы переработки: Засолка, маринование
Особенности: Условно-съедобный гриб третьей категории. После вымачивания и отваривания идёт в засолку.
Статья в определителе

Валуй не относится к особо желанным грибам. Его собирают скорее между делом. Использование его также однообразное - засолка. Тем не менее гриб в условиях Томской области весьма распространён и потому попадает в лукошки грибников довольно часто (особенно, если не удалось набрать чего поблагороднее). Из приятных особенностей можно отметить относительно невысокий процент червивых грибов (благодаря жгуче-горькому вкусу).

Молодой валуй (такой как на картинке) имеет очень характерную форму с почти шаровидной и плотно прилегающей к ножке шляпкой. Шляпка у молодых грибов обильно покрыта слизью. Со временем шляпка становится плоско-распростёртой с небольшой впадиной по центру. Цвет - оттенки жёлтого-бурого. Также у взрослого валуя очень характерные рубчатые края, чуть более тёмного цвета. Пластинки частые приросшие, желтоватого цвета со временем там появляются тёмные пятна и капельки жидкости. Диаметр шляпки валуя 6 - 15 см. Диаметр ножки до двух высота до 6, а иногда до 10 см. Ножка внутри имеет характерную полость с неровными тёмными краями (может даже показаться что сильно червивая).

Мякоть ломкая, белого цвета, гораздо более плотная (даже грубая), чем у родственников валуя - сыроежек. На вкус едко-горькая. Запах слабо выраженный, кто-то называет слегка неприятным сыроватым, кто-то нейтральным.

Произрастает с июля по сентябрь (в условиях Томской области скорее до заморозков). Образует симбиоз с деревьями, поэтому однозначно привязан к лесу. Растёт как в лиственных так и в хвойных лесах. Растёт группами, иногда большими.

Употребление в пищу: валуй условно-съедобный гриб и перед употреблением его вымачивают и отваривают (сливая воду). В принципе можно и не отваривать, а подольше отмочить (дня три, раз пять меняя воду). После отмачивания можно делать много что, но единственно рекомендуемое - засолка (маринование). В этом виде валуй благодаря плотной хрупкой мякоти весьма неплох (хотя до груздей и рыжиков явно не дотягивает). В остальных применениях (жарка, варка) по личному опыту скажу - валуй совершенно невнятен, так что лучше не экспериментируйте. В пищу желательно употреблять молодые валуи, со шляпкой примерно до 6 см, старые грибы лучше не брать.

Опасные двойники: у валуя реально отсутствуют. Есть конечно ложный валуй, но это нужно очень постараться чтобы спутать (более подробно в определителе).